【杏萌學(xué)堂】治未病與養(yǎng)生--—中醫(yī)藥膳學(xué)概論
7月29日下午3時(shí),“杏萌學(xué)堂”準(zhǔn)時(shí)開課,浙江省名中醫(yī)湯軍教授給大家?guī)砹艘惶谩爸挝床∨c養(yǎng)生--中醫(yī)藥膳學(xué)概論”精彩課程?,F(xiàn)場(chǎng)在臺(tái)州市中醫(yī)院急診樓五樓學(xué)術(shù)報(bào)告廳,同時(shí)通過“小鵝通”平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播。
首先,湯軍教授指出藥膳是在中醫(yī)藥學(xué)、中國傳統(tǒng)飲食文化、烹飪學(xué)的理論指導(dǎo)下,將中藥材與食材相配伍制作而成的具有一定色、香、味、形的特殊食品。簡(jiǎn)言之,即是中藥材與食材相配伍而成的美食。藥膳可以利用中藥和食物的天然偏性來調(diào)理人體氣血陰陽的盛衰,具有防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的作用。在享受美味之余,能讓人獲得更加健康的身體,充分體現(xiàn)了祖國醫(yī)學(xué)“治未病”的理論。 古代醫(yī)家提出“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的主張,從而證實(shí)了食療在社會(huì)中的重要地位,但兩者治療作用和毒性上是有區(qū)別的,食物不可以代替藥物。食療亦不能代替藥物、手術(shù)而包治百病。我國既是食品又是藥品的中藥有多種,比如:茯苓、綠豆、枸杞子、阿膠、雞內(nèi)金、決明子、白果、黃芪、石斛、桑葚、荷葉、蓮子...... 其次,湯軍教授講解了中醫(yī)藥膳學(xué)起源于遠(yuǎn)古時(shí)期的神農(nóng)嘗百草的傳說,商朝初年的名相、發(fā)明湯藥的伊尹被譽(yù)為中華廚祖。周代宮廷內(nèi)設(shè)有“食醫(yī)”一職。藥膳一詞最早見于《后漢書卷·列女傳》。《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出:“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之”。成書于元朝的《飲膳正要》,是我國現(xiàn)存最早的藥膳食療專著,記載了大量行之有效的藥膳配方和烹飪工藝,如“良姜粥”、“鹿蹄湯”等。藥膳劑型可分為粥食類、米飯類、湯羹類、藥酒類、茶飲類、菜肴類、糕餅類、蜜膏丸類以及其它種類。 湯軍教授告訴大家,藥膳調(diào)理一定要遵從辨證(體)施膳、三因制宜、以臟補(bǔ)臟、重視脾胃等原則,藥膳所用的中藥材和食物都應(yīng)認(rèn)真精選,為保證藥膳的療效,還應(yīng)對(duì)藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理,盡可能的保留其營養(yǎng)、有效成分,以更好地發(fā)揮保健和治療作用。最后,湯軍教授還在線回答了聽眾的相關(guān)提問,與聽眾互動(dòng)交流,氛圍輕松愉快,內(nèi)容豐富精彩。并向大家預(yù)告下一期杏萌學(xué)堂課程:“中藥茶飲制作理論及臨床實(shí)踐”,敬請(qǐng)掃碼關(guān)注。