每年的10月22日，是世界傳統(tǒng)醫(yī)藥日。中醫(yī)藥作為中華民族的智慧結晶，在中國已經延續(xù)了數千年歷史。從上古神農嘗遍百草，到中國最早典籍之一《黃帝內經》問世，再到明代李時珍以身試藥，醫(yī)圣張仲景著書《傷寒雜病論》……一位位載入史冊的中醫(yī)大家、一部部引經據典的中醫(yī)著作，我們或許不曾忘記，但關于傳統(tǒng)醫(yī)藥，你又了解多少呢？本期我們帶大家走進傳統(tǒng)醫(yī)藥，談談中醫(yī)與飲食調理、保健養(yǎng)生的關系。

秋風起，天氣涼，轉眼間又到了秋冬進補的好時節(jié)。隨著藥膳、食療走進尋常百姓家，這個季節(jié)吃什么最滋補，怎么吃最養(yǎng)生，成了不少人關心的重點。本期，就讓我們走進傳統(tǒng)中醫(yī)，一起聊聊藥膳、食療那些事兒。

 01 【藥膳、食療不可混談】 

從中醫(yī)學的角度來講，食療又稱飲食療法，是一種利用食物特性調節(jié)膳食營養(yǎng)成分，治療疾病的方法。相比食療的溫性，藥膳則是一種以輔助治療某些疾病為目的，含藥物成分的膳食。我們常說的“藥食同源”，意為“藥既可以入食，食又可以為藥”。不過，如今卻有不少人把食療和藥膳混為一談，給身體造成非常嚴重的副作用，最終適得其反。

那么，食療和藥膳究竟有何不同？盲目食用又會造成什么樣的后果？臺州市中醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師金燕紅介紹，兩者最根本的區(qū)別在于，食療是一種系統(tǒng)的治療理念，而藥膳則是食療中的一種表現(xiàn)形式。前者取之于食物，利用其本身的藥效從而達到保健目的。而后者的特點，則是將藥物治療和飲食營養(yǎng)治療結合在一起，以達到治療疾病、恢復健康的目的。

“打個比方，生活中常見的紅棗、山藥、龍眼肉等食材，如果用作食物，利用的是它們的口感和營養(yǎng)成分，只要體質和節(jié)氣符合就可以為人體提供營養(yǎng)。但如果用來治病，它們就成了藥物，有其附加的藥用價值，所以必須有嚴格的適應癥、禁忌癥和用量，不是人人都可以吃的?！苯鹧嗉t介紹，如人參、阿膠、冬蟲夏草等一些藥材，藥用價值很高，可治病也可強身防病，卻不是所有人都適合，如果食用不當反而會帶來副作用，給人體帶來損害。

“很多人都有自制藥酒保健的習慣，但因為混淆藥材名稱或過量飲用藥酒，導致中毒事件時有發(fā)生。比如民間常把土三七誤作三七泡酒，長期大量服用后，最終可能導致肝損傷?！苯鹧嗉t表示，這些日常生活中常見的食材和中藥藥材，它們既可以是治病的“良藥”，也可以是傷人的“毒藥”，只有合理利用才能起到保健身心的功效。

 02 【進補藥膳也有講究】 

大多數人都知道，藥膳多用以養(yǎng)身防病，重在“養(yǎng)“與”防”。眼下已經正式入秋，氣溫逐漸走低，市面上各種所謂的滋補藥膳湯鍋，也陸續(xù)粉墨登場。那么，它們真的有清血補氣、強身健體的功效嗎？

“我身邊就出現(xiàn)過這樣的患者，認為自己腎虛體弱，各種進補，天天雞鴨魚肉，后來到醫(yī)院檢查，已經出現(xiàn)腎功能不好了?！睂Υ?，金燕紅表示，目前餐飲市場的藥膳湯鍋良莠不齊，如果不能很好地區(qū)分辨別它們，那么這些看似滋補的藥膳，不但不能起到強身健體的作用，反而可能帶來一定的健康隱患。既不能全盤否定，又不能當成老少皆宜的進補“法寶”，那么，這藥膳到底該怎么吃呢？

在金燕紅看來，藥膳不是一般的中藥方劑，它強調中藥與食物的合理搭配，這也是藥膳“補氣”的精髓所在。“科學食用藥膳，要求我們在進補藥膳前先了解自己的體質?！苯鹧嗉t表示，由于各人的年齡、體質不同，用藥膳時也會有所差異，故而藥膳講究“天時、地利、人和”。

“打個比方，秋季我們主要防燥，因為秋燥之氣對肺的傷害最大，也會給大腸帶來不利的影響，最常導致的就是便秘等現(xiàn)象。”金燕紅介紹，“因此秋季宜規(guī)律作息，平常除了多喝水外，還可以多吃一些養(yǎng)陰潤燥的食物，如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、石榴、柚子、芝麻和鴨肉等，可以自己在家做一些藥膳如杏仁百合梨粥、石斛鮮汁飲、麥冬百合石斛煲脊骨湯、南北杏蘋果瘦肉湯等滋養(yǎng)身體?！?/p>

而針對不同年齡段的人群，如何選擇合適的藥膳類型，也有不同的講究?！吧倌陜和秤盟幧艜r應少溫補、多樣化，尤其應注意呵護脾胃，以補后天之本；中青年則可以選用補腎、健脾、疏肝等功效的食物，起到健膚、抗疲勞、抗早衰、活血補腎的作用；而老年人的補養(yǎng)不同于年輕人，應以清淡、軟爛、易消化吸收為主，可適當多服具有健脾開胃、補腎填精、益氣養(yǎng)血的藥粥、藥湯等?！贝送?，金燕紅還表示，不同地區(qū)的氣候條件、生活習慣存在一定差異，人體生理活動和身體素質亦有不同。因此，在選擇藥膳原料時，也該是同樣的道理。

 03 【比起藥膳，更應關注食療】 

我們都知道，科學用膳是補氣養(yǎng)精、未病先防的基礎。在原衛(wèi)生部公布的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，規(guī)定了80多種藥食同源的物品，以及110多種可用于保健食品的物品，如茯苓、薏苡仁、紫蘇、枸杞子、蜂蜜、山藥、山楂、百合、大棗、黑棗、桂圓、生姜等。金燕紅表示，這些食材理論上都可以入菜，做成薏苡仁粥、山楂肉干、山藥排骨湯和茯苓餅等。

“像我們平常食用的藥膳，比如家里煮的老鴨煲，加了蟲草之后適用于久病體弱，腎虛腰膝酸軟乏力、肺虛咳喘等癥狀的人群；加了荔枝、瘦肉之后適合虛弱貧血、食欲不振者；而加了陳皮、山藥后，則更適合脾胃虛弱、食欲不振、營養(yǎng)不良等人群。”不過，在金燕紅看來，相較于藥膳而言，大家平常應該更加關注食療，通過日常多樣化的平衡飲食，達到每天所需營養(yǎng)素的量，從而維持正常的生理功能。

《黃帝內經》中有提到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”理念，指的是一些代謝性疾病、營養(yǎng)缺乏性疾病等與飲食間的密切關系。金燕紅認為，日常我們所吃的食物，在身體出現(xiàn)疾病癥狀時往往也起到治療作用。如痛風急性期嚴格控制嘌呤的攝入輔助治療、緩解期適當控制嘌呤的攝入避免痛風的發(fā)作；糖尿病人需控制總能量、避免純糖類食物的攝入、維持血糖穩(wěn)定等；營養(yǎng)缺乏性疾病如夜盲癥患者可以多吃豬肝、胡蘿卜等食物；腳氣病患者可以多吃糙米、瘦肉等食物；壞血病患者可以多吃綠色蔬菜、水果等食物；而缺鐵性貧血患者則可以多吃紅肉、豬血等食物，通過合理調理飲食，從而達到強身健體、預防未病的目的。