教你如何熬制和選購阿膠糕
教你如何熬制和選購阿膠糕
俗話說“秋冬進補，春天打虎”，冬季是一個十分容易使人有“內傷”的季節(jié)。中醫(yī)認為，燥氣過多，會使身體感覺疲憊、虛弱，皮膚同時也會感覺很干燥。對于冬季進補，中醫(yī)理論強調要以“滋潤”和“補”為主。而在補品市場，阿膠糕得到了廣大消費者的青睞。阿膠糕的熱銷除了阿膠本身有補氣補血的功效之外，便于攜帶、服用的特點也是備受青睞的主要原因。阿膠糕，早在唐朝時已經流傳了。當時民間將阿膠糕稱為"貴妃美容糕"，相傳為楊貴妃所創(chuàng)。其配方有阿膠、核桃、黑芝麻、黃酒以及冰糖。此方藥膳書中屢有記載，常食可以養(yǎng)血潤膚，補腎烏發(fā)，延年益壽。
如何熬制阿膠糕
第一步：阿膠塊打粉備用。不銹鋼托盤鋪上保鮮膜，保鮮膜上涂上香油備用。
第二步：準備一只5L的電飯鍋，把黃酒倒入電飯鍋內，再倒入冰糖，加熱，并用木鏟不停攪拌，加速冰糖熔化。在這里，再穿插一句，為什么選用電飯鍋，而不是用燃氣灶的炒鍋或者電炒鍋之類的。這里和大家解釋一下，電飯鍋受熱均勻而且比較慢，選用電飯鍋不容易糊。對于很多新手來說，選用電飯鍋或者電飯煲是最佳選擇。熬至黃酒開鍋，沸騰2到3分鐘，這樣可以減輕一下黃酒的味道。
第三步：這是最關鍵的一步，這一步的好壞直接決定阿膠糕的口感。向電飯鍋內倒入打好的阿膠粉，不停地攪拌，這里的攪拌很關鍵，用木鏟貼著鍋底攪拌，這樣防止糊底，邊攪拌邊提起鏟子觀察，熬制阿膠掛旗的狀態(tài)，就可以加入輔料了。
第四步：先加入紅棗干和枸杞，攪拌均勻后，再加入黑芝麻和核桃仁。這個時候攪拌速度一定要快一些，如果攪拌的慢了，可能還未攪拌均勻，阿膠就有點凝固了。
第五步：出鍋，把攪拌均勻的阿膠糕倒入事先準備好的托盤內，放置冷卻，冬天一般直接放自然溫度，冷卻一個晚上，第二天再切片，切片不宜太早，太早阿膠糕會有點軟。
第六步：阿膠糕切好后，裝入保鮮盒或者鋁箔袋，放入冰箱內保存，長時間不吃的話建議放冷凍室。
如何判斷阿膠糕的真與假
1、觀察表面
真阿膠糕與假阿膠糕在顏色、形狀等細節(jié)上都有著一定的差別，如真品顏色是棕黑色，假的則是灰色；真品形狀是長方形扁塊，且邊緣整齊，假的則是偏正方形且邊緣歪斜。
2、質地偏脆
阿膠糕主要是由驢皮熬制而成的，在辨別真假的時候，可以用手取下一小塊來輕輕敲擊，若直接碎掉的話則說明是真品，若質地較硬的話則說明是假貨。
3、溶于水中
真正的阿膠在放入水中后的半小時就會融化，并散發(fā)出陣陣的膠香味，假的阿膠糕放入水中后不易融化，且會散發(fā)出一種說不出來的獨特臭味，讓人難以忍受。
4、是否透光
若有條件的話，則可以在購買阿膠糕時用手電筒來照射阿膠糕的表面，若有透光度的話，則說明是真品，若毫無光澤感可言的話，則肯定是假的，里面很可能添加了明膠一類的添加劑。
服用阿膠糕的注意事項
1、服用阿膠糕期間不易食用白酒。因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱。
2、脾胃虛弱者服用期間飲食不要太油膩、辛辣，少食不易消化的東西，能吃些開胃的食物最好，服用后不要馬上吃冷飲冷食。如果配以調理脾胃的藥，不但能避免出現(xiàn)不適癥狀，還能促進阿膠的消化吸收，效果更能加倍。
3、脾胃虛弱者減量服用或飯后服用，出現(xiàn)不消化的表現(xiàn)暫停服用；中風病人也不宜進補阿膠或阿膠糕。
4、感冒時不要服用；服用阿膠糕也需要忌口，在前后2個小時內，不要吃蘿卜或大蒜，否則會降低阿膠糕功效，也不宜飲濃茶。